Когда мы были в Москве, нам очень помогал с транспортом киргиз по имени Азат. Поведал он, что у их до сего времени обычно выпекают хлеба в тандырах на закваске. Закваска именуется на языке киргизов «ачитке». Что дословно так и переводится – «заквасить», «закваска». Бывает такое, что запамятывают бросить «очитке» на последующий хлеб. А вот когда соберутся в другой раз хлеб выпекать, и тогда приходиться бегать по деревне и находить, у кого есть закваска. Как делать её, к огорчению, многие запамятовали. Из дома в дом, из поколения в поколение передают…
Поведаем мы вам мало об этой расчудесной печи, под заглавие «тандыр».
Сам тандыр, как и все опытные вещи, сооружение нехитрое. Представляет печь собой «глиняный кувшин» большущих размеров, установленный на кирпичах над землей с отверстием в боку для наилучшей тяги. Размещается тандыр на улице.
Глина длительно сохраняет тепло. Топят тандыр хворостом до того, чтоб стены печи очень раскалились. Потом угли выгребают, оставляя только незначительно золы для удержания тепла.
Пока тандыр греется, дамы месят тесто, заблаговременно подошедшее на закваске.
Хлеб может быть самым различным, это находится в зависимости от муки, из которой пекли, и от формы самого хлеба. А выпекают его идиентично – без огня.
Сформированному хлебу дают подойти. Как тесто подымется, «умывают» каждый хлебец водой и дама ловким движением припечатывает его к раскаленной глиняной внутренней стене тандыра. И хлеб, лепешка, повторяет рельеф глины – те же выпуклости, ту же шероховатость и даже немножко ту же закопчённость.
Печётся хлеб стремительно. Готовый, просто отходит от стены тандыра. Чтоб его достать из печи, необходимы длинноватые по локоть рукавицы.
Сходу в печь помещается довольно много хлебов.
Свежеиспечённый хлеб имеет хрустящую нежную корочку. А под корочкой мякоть, ноздреватая и жгучая, даже когда корочка остывает. Разломите тандырную лепешку, положите на нее кусок масла, и масло здесь же начнет разливаться, окрашивая хлеб в золотистый цвет. Эх, вкуснота!
Вы всегда различите смешанный запах свежайшего печёного хлеба с острый дымком печи. Практически из каждого двора доносится он, и, ощутив его в один прекрасный момент, вы всегда будете его держать в голове…
Тандыр также бывает и вертикальной формы, т.е. расположенный в земле. Но об этом когда-то в последующий раз
И в итоге любознательное видео о изготовлении узбекского лаваша:
С лучшими пожеланиями,
Гавриил и Татьяна Ждановы